La Pasqua in Italia è un vero e proprio inno alla dolcezza, e la colomba è la regina indiscussa di questa festa. Ogni regione ha sviluppato la propria versione, con ingredienti tipici, ricette esclusive e interpretazioni creative. Nel 2025, vi invitiamo a un viaggio goloso attraverso le colombe artigianali più interessanti da nord a sud, per scoprire una mappa del gusto che racconta tradizione, innovazione e passione. E anche l’uovo di cioccolato si conferma simbolo intramontabile della Pasqua, ma si veste di nuove forme, sapori e significati. I maestri pasticceri e i brand d’eccellenza propongono collezioni che uniscono arte, alta qualità e design: dalle creazioni artigianali più classiche alle interpretazioni contemporanee ispirate all’arte, alla natura o al mondo dell’infanzia. Ogni uovo è un piccolo capolavoro, pronto a sorprendere non solo per il gusto, ma anche per l’emozione che riesce a trasmettere.
Pasqua in Liguria
Chef Chieppa – Pizzeria Kilo e Ristorante Equilibrio
Lo chef Chieppa propone quattro colombe che raccontano la Liguria: la Gianduia, perfetta per i golosi; la Classica con uvetta macerata nel Pigato, un omaggio alla terra ligure; la Coccola con olive e cioccolato bianco; e una proposta più contemporanea. Una fusione di tradizione e audacia.
Piemonte
Jacopo Pistone – Torino
Dal laboratorio torinese di Pistone arrivano due colombe creative: la “Special” con impasto soffice e gocce di cioccolato fondente al 45%, e la “Limited Edition” con mela annurca candita e caramello. Eleganza e innovazione in perfetto equilibrio.
Maicol – Croissant Pane Pasticceria – Torino
Maicol Vitellozzi e Francesca Corbo firmano colombe artigianali eleganti: la Classica, soffice e burrosa; la Cioccolato e Lamponi, un mix perfetto di dolcezza e acidità; e la Tre Cioccolati e Caffè, intensa e golosa. Da non perdere anche la Pastiera Moderna, rivisitazione del dolce napoletano.
Daniel Canzian & Albertengo
Daniel Canzian & Albertengo riportano la colomba alle albicocche arrosto, con cubetti di frutta solo leggermente canditi e un profumo intenso. Un dolce che si esalta se servito tiepido, grazie alla collaborazione tra lo chef veneto e la pasticceria piemontese.
Cibrario – Torino
Colombe lavorate a mano con grande attenzione ai dettagli, sia classiche che sperimentali, per soddisfare i gusti più diversi.
Ziccat – Torino
Dalle uova decorate per i bambini a quelle più preziose, come l’Uovo argentato o l’Uovo Dragées con nocciole IGP, tutte le creazioni Ziccat sono rigorosamente fatte a mano e presentate in confezioni eleganti.
Caffarel – Torino
Gianduia e Nocciole Piemonte IGP sono l’anima delle uova pasquali Caffarel, disponibili anche in versione bianca e fondente. Due sorprese Made in Italy completano ogni uovo.
Novi – Novi Ligure (AL)
L’Uovo Nocciolato Bianco combina la dolcezza del cioccolato Novi con croccanti nocciole intere. Per i più giovani, ritorna l’Uovo Latte Pistacchio Ripieno: crema morbida e granella, racchiuse in un guscio di cioccolato al latte.
Giraudi – Boidi – Castellazzo Bormida (AL)
Sette varianti di uova e ovetti (duri e ripieni), decorati e confezionati a mano. Ogni uovo Giraudi è diverso dall’altro, riflesso della passione artigianale dei fratelli Boidi.
Le colombe e le uova che offre Lombardia
Sant Ambroeus – Milano
Producono tre varianti raffinate: la classica con arancia candita, quella al cioccolato fondente, e una decorata a mano, che richiama il bosco incantato.
BreraMilano1930 – Milano
BreraMilano1930 ha una collezione in stile vintage con sei ricette: classica, senza canditi, pistacchi di Bronte, limoncello e Cioccoricca.
Four Seasons Hotel – Milano
Una colomba artigianale dai profumi agrumati e floreali, con arancia calabrese, mandorle siciliane, miele d’acacia e vaniglia Grand Cru, creata dallo chef Fabrizio Borraccino.
Pasticceria Clivati – Milano
Per questa Pasqua, Clivati lancia una nuova linea di uova artigianali dal design contemporaneo. Texture raffinate esaltano la qualità di diversi tipi di cioccolato: fondente e al latte; fondente 85% da fave africane; cioccolato marmorizzato; al latte con pistacchio o nocciola; bianco. Immancabile la sorpresa personalizzabile all’interno.
Frau Knam – Milano
Dalla raffinatezza dell’Uovo Nido e dell’Uovo Gold con caramello salato e dono in argento, fino alla dolcezza ludica del Pulcino Gino e del Gallo Patrick: una linea che parla a tutti, adulti e bambini, con ironia e gusto.
Giacomo Pasticceria – Milano
La pasticceria del gruppo Giacomo Milano propone uova fondenti (60%) e al latte (35%), personalizzate con la scritta “Buona Pasqua” e avvolte nella carta di riso verde iconica del brand.
Enrico Rizzi – Milano
Rizzi lancia 21 Uova Artistiche, divise tra “Novità” e “Intramontabili”. Dalle uova di “Non-Cioccolato” al Cabossa Grand Cru, fino a quelle con Golden Ticket per visitare la “Fabbrica del Cioccolato”: ogni pezzo è una piccola opera d’arte.
Solbiati – Milano
Dall’Uovo Fabergé decorato a mano al Nido con sorpresa, fino a creazioni ispirate agli animali da fattoria come Batuffolo, Calimero e Claretta: Solbiati racconta un mondo fiabesco fatto di cioccolato, divertente e sorprendente.
Iginio Massari – Brescia
Il maestro presenta uova firmate in diverse combinazioni: cioccolato singolo o doppio gusto (fondente-lampone), e pralinate con nocciole, pistacchi e croccanti. Completano la linea gli ovetti croccanti alle mandorle.
Cascina Vittoria – Certosa di Pavia
Colomba d’autore con tuorli d’uova d’oca, burro belga e lievito madre antico. Glassa alle mandorle e ingredienti d’eccellenza sono il segreto dello chef Giovanni Ricciardella, vincitore del premio come miglior colomba artigianale per il Gambero Rosso.
Le colombe da scoprire in Veneto
Lorenzetti – San Giovanni Lupatoto (VR)
Una colomba alle albicocche, con lievito madre attivo dal 1970, farine macinate a pietra, miele della Val di Non e frutta secca. Un dolce che sa di storia e artigianalità, firmato da Daniele Lorenzetti.
Loison – Costabissara (VI)
Un punto di riferimento nel mondo dei lievitati. Colombe classiche, senza canditi, al limone e allo zabaione, tutte realizzate con lunghe lievitazioni e ingredienti di alta qualità.
Emilia-Romagna
Pasticceria Tabiano – Tabiano Terme (PR)
Due colombe: la classica e quella con grani antichi e orzo biologico del territorio, per chi cerca un dolce leggero ma ricco di gusto.
Natural Sweets – Parma
Colombe gluten-free con un’anima innovativa. Tra le proposte c’è la colomba Sacher con base al cioccolato, crema all’albicocca e copertura ganache.
Pasticceria Luca Porretto – Bologna
La “Rinascita” è la colomba classica con arancia candita, mentre le varianti come “Iliki” (con sapori esotici) e “Sorpresa” (al cioccolato fondente) aggiungono originalità alla tradizione.
Torteria Sapiente – Bologna
La colomba classica con arancia candita e glassa alle mandorle, affiancata da due proposte innovative: uovo al cioccolato e uovo pistacchio e amarena Fabbri, per una Pasqua diversa.
Babbi – Cesena
Le uova di Pasqua sono latte a forma di uovo e contengono un assortimento di specialità. Si sceglie tra Babbini Easter Edition (con Babbini, strati di wafer ricoperti di cioccolato e ripieni di crema in gusti assortiti) e Babbini & CuBon Easter Edition (Babbini e praline CuBon al Pistacchio, Nocciola e Fondente).
Pasqua nel Lazio tra tradizione e novità
Gentilini – Roma
Tre versioni per soddisfare ogni palato: la “Sovrana” con uvetta e canditi, la colomba al cioccolato, e una versione senza canditi. Tutte con una glassa croccante di mandorle e nocciole Piemonte.
Federico Prodon Patisserie – Roma
Ispirandosi all’arte giapponese del Kintsugi, Prodon propone un uovo simbolo di rinascita, realizzato con il pregiato Ruby Callebaut, dal sapore fruttato e la naturale colorazione rosa. Una vera opera di cioccolateria filosofica.
Campania
Gran Caffè Gambrinus – Napoli
La colomba “Violeta” è ispirata alla Principessa Sissi, con aroma di violetta, cioccolato Ruby e gocce di cioccolato bianco. Una proposta romantica e originale dalla storica pasticceria di Piazza del Plebiscito.
Sal De Riso – Minori (SA)
Il maestro della Costiera propone una gamma di colombe dal gusto mediterraneo, come la limone e vaniglia, fresca e fragrante, e la ricotta e pere, ispirata al suo iconico dolce al cucchiaio.
Pasticceria Lombardi – Maddaloni (CE)
Colombe che raccontano il territorio, come la “Felix” con burro di bufala e albicocche del Vesuvio, e altre varianti ai frutti di bosco e yogurt greco, tutte firmate dal pasticcere Aniello di Caprio.
Le colombe da scoprire in Puglia
Martinucci – Salento
Tre varianti fruttate: limoncello con glassa al cioccolato bianco, caramello e albicocca con crema spalmabile, e fragoline di bosco in un impasto delicato.
Forno San Marco – San Marco in Lamis (FG)
Un piccolo forno che lavora il lievito madre con ingredienti pugliesi, proponendo una colomba al mandarino del Gargano e una variante alle ciliegie ferrovia.
La tradizione della colomba nella Pasqua siciliana
Pistì – Bronte
La patria del pistacchio propone colombe con pistacchi, albicocche e ananas, celebrando la Sicilia cosmopolita e la frutta esotica.
Bonfissuto – Canicattì
(AG)Premiata dal Gambero Rosso per tre anni consecutivi, Bonfissuto propone una vasta gamma di colombe, dalla classica al pistacchio, passando per la novità “Panettuovo”, un ibrido tra colomba e uovo.
Tomarchio – Catania
Colombe 100% siciliane con pistacchio, cioccolato, scorze d’arancia, confetture di fico d’India, fragola e mela dell’Etna.
Angelo Inglima – Canicattì (AG)
La colomba tradizionale è arricchita con miele d’arancia e cubetti di arancia semi candita, mentre la versione al pistacchio è accompagnata da una crema spalmabile al 35% di pistacchio.
Di Stefano Dolciaria– Raffadali, (AG)
Nasce la linea nOVU: colombe in formato uovo da 200g in 8 gusti siciliani, più tre da farcire con crema. Una nuova interpretazione tra impasto lievitato e simbologia pasquale.
